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夏野菜と甘辛いあんが食欲をそそる、夏にぴったりの一品。麺の太さとコシが特徴の「半田そうめん」を使っていますが、中華麺はもちろん、うどんや普通のそうめんでもOKです。「リビングふくやま」2011年6月18日号掲載 北村シェフの食卓中華「炸醤麺」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「炸醤麺(ジャージャンミェン)」

韓国ドラマでもおなじみ。「甜麺醤(中華甘みそ)」を使ったジャージャー麺

 
夏野菜と甘辛いあんが食欲をそそる、夏にぴったりの一品。麺の太さとコシが特徴の「半田そうめん」を使っていますが、中華麺はもちろん、うどんや普通のそうめんでもOKです。
 

2人分

作り方】〔2〕〔3〕は中火で

※干しシイタケは水で戻し、石づきを取る

【1】麺をゆでて冷水で洗い、水気をきって器に 盛っておく
 
【2】熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ミンチを炒めた後、ズッキーニ、玉ネギ、干 しシイタケの順に炒める
 
【3】炒めながら調味料〔A〕で味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。最後にごま油、ラー油を加えてあんの完成
 
【4】〔1〕麺にあんをかけ、細切りしたキュウリをトッピングしたら出来上がり

シェフからひとこと

アスパラガス、枝豆、ナスなどほかの野菜に替えてもおいしいですよ

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2011年6月18日号掲載)
 
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