くどせさんちのHappyレシピ

「金時にんじんもち」

　パッと目をひく金時にんじん。鮮やかな色合いから、おせちやお雑煮に華を添える野菜というイメージですが、今回は旬を迎えて甘みを増した金時にんじんを主役にしたメニューを紹介します。

　

材料〈2人分〉

　・金時にんじん（すりおろし）…150g
　・ツナ缶…小1/2缶（約35g）
　・くるみ（粗く砕く）…20g

　〔A〕塩こうじ…10g
　〔A〕米粉…50g

　・トッピング
　　大葉（せん切り）、ごま…各適宜

作り方

【1】ボウルにすりおろした金時にんじん、軽く油を切ったツナ、くるみを入れて軽く混ぜ、〔A〕を加えて混ぜる

【2】〔A〕を6等分して手でまとめ、平たい丸形に成形する

【3】フライパンにごま油（分量外）を多めに入れて温め、【2】を入れてフタをし、両面を中〜弱火でこんがりと焼く

【4】大葉・ごまをトッピングし、お好みでポン酢などを添えていただく

ひとことコメント

　真っ赤な金時にんじんは、ふくやまブランド農産物（ふくやまSUN）のひとつ。鮮やかな赤はリコピン、にんじんのオレンジはカロテンです。
　旬の金時にんじんをたっぷりとれ、にんじんが苦手な方にも食べやすいレシピだと思います。ぜひ、皮ごとすりおろして召し上がってくださいね。

くどせ かずえ

料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意。お料理・レシピコンテスト受賞多数
　
（「リビングふくやま」2022年11月11日号掲載）