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くどせさんちのHappyレシピ
「れんこんの柚子胡椒甘酢漬け」
新れんこんが出回る季節。今回は、柚子胡椒（ゆずこしょう）の風味が爽やかな一品を紹介します。
材料〈つくりやすい量〉
・れんこん…200g
〔A〕酢…70g
〔A〕きび砂糖…20g
〔A〕柚子胡椒…2〜3g
〔A〕塩…適宜※
※塩の量は柚子胡椒の塩加減によって調整してください
作り方
【1】〔A〕を食品保存袋に合わせる【2】れんこんはピーラーで皮をむき、5�个慮�さのいちょう切りにする（細めのものは輪切りまたは半月切りに）
【3】鍋に湯を沸かし、酢（分量外＝水の5％量）を入れて、【2】を好みの硬さにゆでる
【4】【3】をざるに上げ、熱いうちに【1】に漬け、空気を抜いて密封し、30分ほどおく（できれば一晩おくと味がよくなじみます）
ひとことコメント
旬のれんこんをシャキシャキと歯ざわりよく仕上げます。いつもの甘酢にピリッと柚子胡椒を利かせて、おかずのアクセントに。おつまみやお弁当の隙間おかずにも。花形に切り、おせちの一品にもお勧めです。ポイントは、れんこんは空気に触れると変色するので切ったらすぐゆでること。そしてゆでたての熱い状態で調味液に漬けると味がよくしみます。くどせ かずえ
料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意。お料理・レシピコンテスト受賞多数（「リビングふくやま」2021年11月26日号掲載）
