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くどせさんちのHappyレシピ
「栗と牛肉ともち麦のサラダ」
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ぷちぷちの食感が楽しいもち麦をたっぷり食べられるサラダです。
材料〈2人分〉
・ゆでむき栗…150g
・牛肉（切り落とし）…130g
・もち麦…50g
・塩こうじ…小さじ2弱
〔A〕塩こうじ…大さじ2
〔A〕酢…大さじ2
〔A〕はちみつ…大さじ1
〔A〕EXVオリーブ油…大さじ1
・すりおろしニンニク…少々
・オリーブ油…適量
・ベビーリーフ、ラディッシュなど…適宜
作り方
【1】牛肉に、塩こうじ（肉の重さの10％の量＝小さじ2弱）をまぶし、30分〜60分おく（できれば一晩おく）【2】もち麦はたっぷりのお湯で約20分ゆで（食べてみてぷっくり柔らかくなっていたらOK）、ざるに上げてサッと洗って水気を切る
【3】フライパンにオリーブ油を温め、【1】とすりおろしニンニクを入れて炒める
【4】ボウルに〔A〕を合わせ、【2】【3】とゆでむき栗を加えて和える
【5】器に盛り付け、ベビーリーフ、ラディッシュなどを添える
ひとことコメント
食べ応えのあるヘルシーサラダ。栗のホクホク感、牛肉のうま味、食物繊維たっぷりのもち麦のぷちぷち感が、塩こうじのドレッシングで良い塩梅に仕上がります。栗は秋を感じる大好きな食材です。旬になると、夫と二人でせっせと皮むき。栗ごはん、渋皮煮、マロンクリームなどにして楽しんでいます。
くどせ かずえ
料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意。お料理・レシピコンテスト受賞多数（「リビングふくやま」2021年10月22日号掲載）
