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 寒い季節に体を温めるために、昔から食べられている酒粕(かす)。今回は、和の食材というイメージがある酒粕を使った洋風のあったかメニューです。「リビングふくやま」2021年1月8日号掲載 くどせさんちのHappyレシピ「酒粕入りポトフ」 | 福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

くどせさんちのHappyレシピ

「酒粕入りポトフ」

 
 寒い季節に体を温めるために、昔から食べられている酒粕(かす)。今回は、和の食材というイメージがある酒粕を使った洋風のあったかメニューです。
 
 

材料〈4人分〉

・ウインナー(切り込みを入れる)…8本(約170g)
・じゃがいも(1個を4等分に)…2個(約250g)
・玉ネギ(8等分)…1個(約200g)
・ニンジン(大きめの乱切り)…1本(約180g)
・レンコン(大きめの乱切り)…小1節分(約100g)
・エリンギ(縦に割く)…2本
・キャベツ(くし切り4等分)…1/3個(約280g)

〔A〕酒粕…90g
〔A〕水…100

〔B〕固形コンソメ…1個
〔B〕水…500

・塩(味をみて)…少々

〔C〕粒マスタード…適量
〔C〕粗びき黒コショウ…適量
 

作り方

【1】材料はカッコのように準備し、〔A〕は700Wの電子レンジで1分ほど温めて合わせておく

【2】鍋に、じゃがいも、レンコン、ニンジン、エリンギ、〔B〕を入れてふたをし、中〜強火で加熱する

【3】フライパンを温め、ウインナーを焼く

【4】【2】が沸騰したら弱〜中火にし、〔A〕、玉ネギ、キャベツ、焼いたウインナーを加え、さらに具が柔らかくなるまでふたをして煮て、味をみて塩を足して味を調える

【5】器に盛り付け、お好みで〔C〕を添える
 

ひとことコメント

 フランスの家庭料理ポトフをアレンジ。ウインナー(ブロックベーコンでもおいしいです)、たっぷりお野菜、栄養豊富な日本の酒粕も加えて、体も心も温かくなるポトフにしました。お鍋でコトコト煮ていると、キッチンにいい香りがしてほっこりします。
 このレシピは水分が少なめなので、スープたっぷりがお好みの方は、水を増やすとともに固形コンソメを1.5個〜2個にしてください。今回はしっとりした酒粕を使用しています。水分の少ない酒粕の場合は、手順【4】で水分を調節してくださいね。
 写真で添えている粒マスタードは、お友達の手作り犢盧擇領灰泪好拭璽畢瓠ぷちぷち感がとてもいい感じです。 

くどせ かずえ

フードコーディネーター(食の商品開発)、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
 
(「リビングふくやま」2021年1月8日号掲載)
 
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