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くどせさんちのHappyレシピ
「ゴーヤのスティック天ぷら」
日差しを遮る�猯个離�ーテン�瓩箸靴董▲粥璽笋鮨△┐討い訖佑眤燭い里任蓮�収穫も楽しみですよね。今回は、おかずにもおつまみにもなる天ぷらを紹介します。
材料〈2〜3人分〉
・ゴーヤ…1/2本（正味140ｇ）〔A〕天ぷら粉…50ｇ
〔A〕水…50ｇ
〔A〕白・黒ごま…各5ｇ
・揚げ油…適量
・塩または天つゆ…適量
作り方
【1】ゴーヤはワタと種をスプーンで取り、スティック状になるように切る（今回は長さ約13�僉�太さ約1�冂�度にカットしています）※苦みが強いワタと種を丁寧に取り除くと、苦みが少し和らぎます
【2】〔A〕を合わせる
【3】揚げ油を中温に温め、〔A〕に【1】をくぐらせてさっくりと揚げる
【4】お皿に盛り付け、塩や天つゆを添える
ひとことコメント
夏を元気に過ごしたい時に食べたい野菜「ゴーヤ（ニガウリ）」。独特な苦みはモモデルシンという成分によるもので、胃腸の粘膜を保護したり食欲を増進する効果が。また、β-カロテンやビタミンCも豊富に含まれています。β-カロテンは油と一緒に取ると吸収が良くなり、ビタミンCは生でサラダや和（あ）え物に。ゴーヤは天ぷらにすると苦みが和らぎ、とても食べやすいので、あっという間に完食です。
苦みのイメージが強いゴーヤですが、完熟すると表面は緑色から黄色になり、中の種の周りは赤くなります。赤くなったものを食べてみると、とっても甘い！ 家庭菜園で実感し、ビックリしました。
くどせ かずえ
フードコーディネーター（食の商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意（「リビングふくやま」2020年8月7日号掲載）
