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くどせさんちのHappyレシピ
「豚肉とししとうのアジアン炒め」
ビタミン豊富なししとうを使った炒め物を紹介。ご飯もビールもすすむ、アジアンテイストな味付けです。
材料〈2〜3人分〉
・豚薄切り肉（5�僂猟垢機法�150ｇ・ししとう…250ｇ
・ニンニク（みじん切り）…1/2かけ
〔A〕ナンプラー…大さじ1/2
〔A〕オイスターソース…小さじ1
〔A〕酒…大さじ1
〔A〕本みりん…大さじ1
・塩…少々
・煎りごま…適宜
作り方
【1】材料をカッコのように用意し、ししとうは洗ってヘタを落とし包丁の先で表面に少し切り込みを入れておく（加熱時の破裂を防ぐため）【2】フライパンを温め、豚肉に塩少々をして炒め、少し脂が出てきたらニンニクを加えて炒め、いったん取り出す
【3】【2】のフライパンにししとうを入れて、中〜強火で炒める
【4】ししとうに火が通ったら豚肉と〔A〕を加えて全体に絡むように炒める
【5】皿に盛り付け、上から煎りごまをふる
ひとことコメント
夏場が旬のししとうは、小さいけれど栄養豊富な緑黄色野菜。油と一緒に手早く調理することで、栄養を効率よく吸収できます。種にも栄養があるのでぜひ種ありで。緑色が濃く、光沢とハリがあり、香りが良く、細く小さいものを選ぶのがお勧めです。たまに辛いのに当たることもあるけれど、それはそれで、ししとうを楽しむ！今回の調味料ナンプラーは、タイの魚醤（ぎょしょう）。エスニック料理によく使われます。日本にも魚を発酵させた「いしる」「しょっつる」があります。
くどせ かずえ
フードコーディネーター（食の商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意（「リビングふくやま」2020年6月12日号掲載）
