北村シェフの食卓中華

「孜然羊肉（ジィランヤンロウ）」

ラム肉のクミン炒め

　
ラム（子羊）肉をスパイスのクミン風味で炒めた中国東北部のポピュラーな料理です。
　

作り方

【1】〔C〕（半分の分量）と〔A〕をラム肉にまぶし、10分程漬けておく
　
【2】フライパンにサラダ油（少々）をひき、〔1〕を炒め（半分ほど火を通す）、いったん取り出す
　
【3】同じフライパンで野菜を炒め、〔2〕を戻したらふたをして蒸し炊きする（1分ほど）
　
【4】〔3〕に〔C〕（残りの半分）を入れ、軽く炒めたら、〔B〕でとろみをつけ、ごま油で香りをつけたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市在住。県内外の有名ホテルのシェフのほか、オーナーとしても中華料理一筋の経歴を持つ（「リビングふくやま」2018年6月9日号掲載）