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 今回は秋ナスを使った定番中華「麻婆(マーボー)ナス」です。ナスを素揚げにするひと手間を加えることで、とろ〜りアツアツの食感に仕上がります。「リビングふくやま」2017年9月9日号掲載 北村シェフの食卓中華「魚香茄子」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」

秋ナスを使った辛すぎない「四川風麻婆ナス」

 
今回は秋ナスを使った定番中華「麻婆(マーボー)ナス」です。ナスを素揚げにするひと手間を加えることで、とろ〜りアツアツの食感に仕上がります。
 

1皿分

作り方

ナスはカットして 素揚げに
【1】180℃〜200℃に熱したサラダ油でナスを素揚げし(吹きこぼれに注意)、取り出したらよく油を切る
 
【2】フライパンに〔C〕を入れ、弱火で炒めて香りを出したら〔A〕〔D〕を入れて沸かす
 
【3】〔2〕に〔1〕と白ネギを入れたら強火にして、味加減をみながら調整し、最後に〔B〕でとろみと香りを付けたら出来上がり
 
★炸醤肉末の作り方
熱したフライパンにサラダ油(分量外)をひき、合いびき肉を炒めて、〔イ〕を加えたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2017年9月9日号掲載)
 

 

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