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 香港や東南アジアの名物「海南チキンライス」。家庭で作りやすくアレンジした一品です。「リビングふくやま」2017年10月21日号掲載 北村シェフの食卓中華「海南鶏飯」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「海南鶏飯(ハイナンジイファン)」

海南チキンライス(蒸し鶏のせ炊き込みご飯)

 
香港や東南アジアの名物「海南チキンライス」。家庭で作りやすくアレンジした一品です。
 

3人分

作り方

【1】鍋に600ccの湯を入れ、鶏モモ肉を15分〜20分湯がいたらいったん取り出す
 
【2】〔1〕の湯がき汁(400cc)と〔B〕の材料を加えて沸かしたら、再度鶏モモ肉を漬けて冷ます
 
【3】米を研ぎ、〔2〕の漬け汁(2合炊きの分量)で炊く。※足りなければ水で調整を
 
【4】〔3〕を皿に盛り、鶏モモ肉(食べやすい大きさにカット)と〔A〕をトッピングして、タレとスイートチリソースを掛けたら出来上がり

シェフからひと言

〔1〕〔2〕の工程は前日に仕込んでおくと効率が良い。その場合〔2〕は冷蔵庫で保存を

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2017年10月21日号掲載)
 
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