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 熱々のピーナツ油とネギの風味…。香ばしさを味わうシンプルな醤油(しょうゆ)味のネギそばです。「リビングふくやま」2017年5月27日号掲載 北村シェフの食卓中華「蝦炸ハン堡包」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「蝦炸ハン堡包(シャアジャハンバオバオ)」

マフィンで作る「チャイニーズエビカツバーガー」

 
本来は割包(ガーパオ)という蒸しパンで作りますが、今回はイングリッシュマフィンでアレンジ。
 

7個分

作り方

【1】むきエビ〔B〕をぶつ切りにする
 
【2】むきエビ〔A〕と〔B〕、〔F〕をフードプロセッサーにかけた後、〔1〕と〔D〕を加えて混ぜる
 
【3】〔2〕を7等分(1個約50gを小判型に)したら、パン粉をまぶして、サラダ油で揚げる
 
【4】厚さ半分に切ったマフィンをオーブントースターで焼いて、好みの野菜と〔E〕、〔3〕を挟んだら出来上がり

シェフからひと言

豚の背脂を入れることでエビカツが柔らかくなります

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2017年5月27日号掲載)
 

 

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