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 今回は熊本のご当地麺「太平燕」(春雨ヌードル)です。「リビングふくやま」2017年3月4日号掲載 北村シェフの食卓中華「太平燕」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「太平燕」

熊本名物「太平燕」

 
今回は熊本のご当地麺「太平燕」(春雨ヌードル)です。
 

1人分

作り方

【1】フライパンに適量のラードを入れ、〔A〕と〔B〕を炒める
 
【2】鍋に〔C〕を入れて沸かしたら、〔D〕と〔1〕、〔E〕を順に入れ、さらに沸かす。春雨が完全に戻れば味を調整して、ごま油を加えて器に盛る
 
【3】揚げ卵(ゆで卵)をトッピングしたら完成

シェフからひと言

中華鍋があれば〔1〕と〔2〕の工程が続けてできます。
ゆで卵の素揚げは170度くらいの油で、表面がキツネ色になるくらいが目安です

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2017年3月4日号掲載)
 

 

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