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北村シェフの食卓中華
「酸辣炒飯」
酸辣あんかけチャーハン
酸辣湯(サンラータン)や酸辣湯麺を紹介してきましたが、今回は酸辣をチャーハンのあんにしました。
作り方
【1】フライパンにサラダ油(分量外)をひき、〔A〕を入れて炒めたら、皿に盛る
【2】同じフライパンに〔D〕をひき、〔C〕を弱火で炒めて香りを出し、〔B〕と〔E〕を入れて沸かしたら、水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止める。最後に〔F〕と〔G〕を回し入れ、〔1〕に掛けたら出来上がり
北村達史さんプロフィル
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2017年2月25日号掲載)
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