北村シェフの食卓中華

「宮保牡蠣」

カキの唐辛子ソース炒め

　
日本でもポピュラーな四川料理の定番。カキを使った甘辛い風味がご飯にぴったりの一品です。
　

作り方

【1】〔A〕を混ぜ合わせたら、カキに付けて揚げる（天ぷらを揚げる要領で）
　
【2】フライパンに適量のサラダ油をひき、唐辛子を炒め（弱火）、香りが出てきたら取り除いて、野菜を入れ炒める（中火〜強火）。仕上げに〔1〕を加え、〔B〕で味付けし、ごま油を掛けたら出来上がり

シェフからひと言

ご飯の上に掛けた丼スタイルにしてもグッド

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年2月11日号掲載）