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 「油そば」はスープのないラーメンのひとつ。今回は四川風の油そばをアレンジした一品です。「リビングふくやま」2016年12月3日号掲載 北村シェフの食卓中華「叙府燃麺」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「叙府燃麺」

肉味噌を麺に絡める「四川風油そば」

 
「油そば」はスープのないラーメンのひとつ。今回は四川風の油そばをアレンジした一品です。
 

1人分

作り方

【1】ザーサイを軽く水洗いして細切りしたら、水で4〜5分さらして塩抜きし、水気をきって、粗みじんにして白ネギと合わせる
 
【2】たっぷりのお湯で麺を湯がき、水洗いして水気をきったら、器に入れてしょうゆを加えて混ぜておく
 
【3】フライパンにごま油をひき、〔1〕を炒めたら(香りが出るくらい)、〔2〕に炸醤肉末と一緒に盛り、〔B〕を掛けて完成
 
【炸醤肉末の作り方】
熱したフライパンにサラダ油(分量外)をひき、合いびき肉を炒めて、〔A〕を加えたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2016年12月3日号掲載)
 
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