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トマトのおいしい季節。生でも加熱してもおいしいトマトを使ったアイデア料理を、本紙連載コラムでおなじみの、くどせかずえさんに教えてもらいました。トマトの真っ赤な色で、見た目にも元気になれそうですね。「リビングふくやま」2016年7月23日号掲載 旬のトマト料理を紹介「真っ赤な トマトの 季節が到来!」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!
 
 トマトのおいしい季節。生でも加熱してもおいしいトマトを使ったアイデア料理を、本紙連載コラムでおなじみの、くどせかずえさんに教えてもらいました。トマトの真っ赤な色で、見た目にも元気になれそうですね。
 

【 トマトの栄養 】

 トマトは、爛肇泪箸赤くなると医者が青くなる瓩箸いΔ曚姫浜榾富な緑黄色野菜。赤い成分「リコピン」には強い抗酸化作用があり、動脈硬化予防や血液サラサラ効果、さらに美肌効果も期待できます。トマトを細かくして、油脂と一緒に加熱することで、リコピンを効果的に取り込むことができます。また、トマトに含まれるクエン酸などの働きで、血糖の上昇を抑えたり、疲労回復にも役立ちます。
 

【 トマトの目利き 】

 初夏から秋口に出回る露地物は、赤い色が濃いほど熟しています。ヘタはグリーンでピンッとハリがあり、皮はツヤツヤで全体的に丸く重みのあるものがオススメ。ヘタの反対側の先端にある白い星形がはっきりしているほど甘く、おいしいものです。

トマトコロッケ風オーブン焼き

*話題の爛好灰奪廛灰蹈奪鵜瓩離ぅ瓠璽犬如

 旬のトマトのフレッシュさと酸味が、ひき肉・マッシュポテトにぴったり!じゃがいもを加熱している間に、ひき肉をササッと炒め、グラタン皿に重ねてオーブンに入れるだけ。大皿で焼いて取り分けても、ココットで小さく焼いてもいいですね。トッピングには、福山市市制施行100周年をお祝いして、ばら形にしたミニトマトを載せてみました。
★ばら形ミニトマト★
ミニトマトの皮を、リンゴの皮をむく要領で少し厚めにむき、クルクルと丸める(実の部分は、具のトマトに混ぜて使ってください)

材料〈4〜6人分〉

18cm×18cmのグラタン皿1個

・ひき肉(合いびき・豚・鶏などお好みで)…200g
・玉ネギ(みじん切り)…1/2個
・ニンニク(みじん切り)…1かけ
・しょうゆ…大さじ1
・塩、こしょう…少々
・じゃがいも(ひと口大に切る)…3〜4個(約500g)
・有塩バター…10g
・牛乳…50cc
・トマト(ざく切り)…中3個
・シュレッドチーズ…適量
・トッピング…ばら形にしたミニトマト()、
 粗びき黒こしょう、ハーブなどお好みのものを適宜

作り方

【1】じゃがいもをカッコのように切り、耐熱皿に入れ、 ラップをふんわりとかけ、700Wの電子レンジで8分間ほど軟らかくなるまで加熱する
【2】その他の野菜をカッコのように準備する
【3】【1】のラップをすぐに取って蒸気を逃がし(熱いのでやけどに注意)、フォークなどでつぶしバターを加えて余熱で溶かし、牛乳を加えてよく混ぜる。オーブンを200度に予熱設定する
【4】フライパンを温めてひき肉を炒め、色が変わって脂が出てきたらニンニクを加えて炒める。いい香りがしてきたら玉ネギを加え、軽く塩・こしょうを振りさらに炒め、仕上げにしょうゆを加えて軽く炒める
【5】グラタン皿に【3】を平らにならし、【4】、ざく切りトマトを重ね(下写真)、シュレッドチーズをかけてオーブンで20分〜25分間焼く
【6】焼き上がった【5】に適宜トッピングする
 
 

シャリシャリトマト&キムチだれそうめん

*トマトの食感と冷たさがうれしい!*

 具だくさんの爐燭讚瓩決め手のそうめんです。ピリ辛でシャリッと冷たいトマトが、暑い日にぴったり。今回は白菜キムチを使っていますが、キュウリや大根などお好みのキムチでどうぞ。
 

材料〈2人分〉

・そうめん……200g
 
〈たれ〉
・トマト(1cmの角切り後、冷凍庫へ)
 …中1個(約150g)
・お好みのキムチ(ざく切り)…70g
・大葉(せん切り)…2枚
・めんつゆ(ストレートタイプ)…130cc
 
・トッピング…大葉、ミニトマトを適宜
 
 

作り方

【1】あらかじめ、1cmの角切りにしたトマトを冷凍しておく
 
【2】湯を沸かし、そうめんをゆでて冷水で洗ってざるに上げ、器に盛ってミニトマトなどをトッピングする
 
【3】冷やしておいためんつゆに、キムチ、大葉、冷凍トマトを入れた爐燭讚瓩鮑遒蝓◆2】に添える。爐燭讚瓩呂修Δ瓩鵑鬚弔韻討癲△屬辰けにしてもOK

ミニトマトのマリネ

*暑さ吹き飛ぶ爽やかな酸味*

 カラフルなミニトマトを使ったマリネです。チーズなどとピックに刺してピンチョスにしてもかわいいですよ。今回はリンゴ酢を使いましたが、米酢・穀物酢・黒酢などお好みのお酢でどうぞ。残ったお酢は酢の物やドレッシング、煮物などに使ってくださいね。
 

材料〈作りやすい量〉

・ミニトマト…13〜15個

〈マリネ液〉
〔A〕リンゴ酢…100cc
〔A〕三温糖…大さじ3〜4
〔A〕塩…小さじ1/2
〔A〕(あれば)ディル…適宜
 
※キュンと酸っぱめなので、酸味を和らげるには、マリネ液に大さじ1杯のお水を加えてください
 
 

作り方

【1】あらかじめ、1cmの角切りにしたトマトを冷凍しておく
 
【2】湯を沸かし、そうめんをゆでて冷水で洗ってざるに上げ、器に盛ってミニトマトなどをトッピングする
 
【3】冷やしておいためんつゆに、キムチ、大葉、冷凍トマトを入れた爐燭讚瓩鮑遒蝓◆2】に添える。爐燭讚瓩呂修Δ瓩鵑鬚弔韻討癲△屬辰けにしてもOK
 

トマトのレアチーズ

*淡いピンクのひんやりスイーツ*

 さっぱり食べられるベジスイーツ。冷やし固めるタイプのレアチーズは、基本的に材料を混ぜるだけなので、小さいお子さんと一緒に作る楽しさもあります。ぜひ、夏休みに子どもさんと作ってみてくださいね。
 

材料〈150mlのカップ×4個分〉

・クリームチーズ…100g
・プレーンヨーグルト…70g
・無塩トマトジュース…50g
・三温糖…30g
・レモン汁…大さじ1
・粉ゼラチン…5g
・水…大さじ2

〈トマトの砂糖漬け〉
・トマト…中1個
〔A〕上白糖…20g
〔A〕レモン汁…小さじ1/2

・トッピング…皮をむいたミニトマト、ミント
 
※濃厚な味わいにしたい時は、プレーンヨーグルト70gを生クリーム60gにチェンジ
 

作り方

《トマトのレアチーズを作る》
【1】粉ゼラチンは水に振り入れ、ふやかしておく
【2】クリームチーズを滑らかになるまで練り、三温糖、プレーンヨーグルト、トマトジュースを順に加え、その都度よく混ぜる
【3】【1】を700Wの電子レンジで20秒ほど加熱して溶かし、【2】に加えて混ぜる
【4】【3】をカップに均等に入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める
《トマトの砂糖漬けを作る》
【1】トマトのヘタとは反対側に切れ目を入れ、ヘタ側にフォークを刺して直火であぶり、皮が弾けたら冷水に取り、皮をむく
【2】皮をむいたトマトを上下半分に切って種を取り除き、5mm角に切り、〔A〕をまぶして10分ほど冷蔵庫に入れておく
《仕上げ》
冷やし固めたトマトのレアチーズに、トマトの砂糖漬けを載せ、さらにトッピングを飾る
 
 

くどせ かずえ

フードコーディネーター(食の商品開発)、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意。2006年2月から本紙で、お料理コラム「くどせさんちのHappyレシピ」を連載中
 
(「リビングふくやま」2016年7月23日号掲載)
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