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 米粉を使った庶民的なおやつ「大根餅」。「リビングふくやま」2016年3月12日号掲載 北村シェフの食卓中華「ローボウガオ」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「ローボウガオ」

中はもちもち、外はカリカリの定番点心「大根餅」

 
米粉を使った庶民的なおやつ「大根餅」。
 

8人分

作り方

【1】鍋で大根を2分ほど湯がく〔湯がいた汁はとっておく〕
 
【2】ボウルに〔A〕、〔B〕、〔1〕の大根、〔C〕、〔D〕を入れたら、〔1〕の湯がき汁(200cc)を数回に分けて入れてよく混ぜ合わせる
 
【3】バット(サイズの目安23cm×18cm×深さ3cm)にラップを敷いて〔2〕を入れ、手にごま油(分量外)を付けて平らにしたら、上からオーブンシートを掛け(空間ができないように)、強火(蒸し器の場合)で1時間ほど蒸す
 
【4】〔3〕の粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める〔冷蔵庫で冷す目安は1時間以上〕
 
【5】〔4〕を好みの大きさにカットして、フライパンにごま油(分量外)をひき、両面を焼き色が付くくらい焼いたら完成

シェフからひと言

ポン酢で召し上がれ

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2016年3月12日号掲載)
 
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