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リビングふくやま 2017年4月29日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※5月6日付号は休みます。次回発行は5月13日号(ネット新聞は11日アップ)です

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 中華レストランでよく出されるエビ料理。おせち料理の一品にもぴったり。「リビングふくやま」2015年11月21日号掲載 北村シェフの食卓中華「塩水蝦」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「塩水蝦」

おせちにも最適な前菜料理の「エビの塩水煮」

 
中華レストランでよく出されるエビ料理。おせち料理の一品にもぴったり。
 

6〜8尾

作り方

【1】鍋に〔A〕を入れて沸かしたら、エビを入れ、再度沸いたらアクを取って弱火にし、1分半程度ゆがく
 
【2】〔1〕のすべて(煮汁ごと)をボウルに移し、ネギ、ショウガの皮を香り付けに加えて(適宜)、氷水にあて、冷ましてから冷蔵庫へ(冷蔵庫へ入れる前にネギ、ショウガの皮を取り出しておく)

シェフからひと言

冷蔵庫で半日ごろから食べごろ。2、3日は冷蔵保存OK

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2015年11月21日号掲載)
 
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