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リビングふくやま 2017年4月29日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※5月6日付号は休みます。次回発行は5月13日号(ネット新聞は11日アップ)です

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 怪味醤(グゥアイウェイジャン)は四川料理の前菜に使われるソース。ごま風味のピリ辛で、ちょっぴり複雑な味です。今回はスナップエンドウと一緒に。「リビングふくやま」2015年5月30日号掲載 北村シェフの食卓中華「怪味豌豆」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「怪味豌豆」

四川料理の前菜ソース「怪味醤」を使って

 
怪味醤(グゥアイウェイジャン)は四川料理の前菜に使われるソース。ごま風味のピリ辛で、ちょっぴり複雑な味です。今回はスナップエンドウと一緒に。
 

小鉢4皿分

作り方

【1】鍋に塩少々(分量外)を入れて沸かした熱湯でスナップエンドウをゆがいたら、氷水で冷やし、水気をきる
 
【2】〔1〕を器に盛り付け、〔A〕をかけたら完成

シェフからひと言

「怪味醤」は厚揚げ豆腐や蒸し鶏にもよく合いますよ

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2015年5月30日号掲載)
 

 

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