くどせさんちのHappyレシピ

「たけのこコロッケ」

　
今が旬のたけのこ。煮物や炊き込みご飯はもう飽きた…と家族に言われてしまったら、コロッケで目先を変えてみてはいかがですか。
　
　

材料〈4人分〉

・豚ひき肉…120g
・ゆでたけのこ（粗く刻む）…100g
・じゃがいも…3個（約460g）
・玉ネギ（みじん切り）…1/4個分
〔A〕しょうゆ…大さじ2
〔A〕砂糖…大さじ1
〔A〕酒…大さじ1
・塩・コショウ…適量
・小麦粉・卵・パン粉…適量
・揚げ油…適量
　

作り方

【1】じゃがいもは洗って皮付きのまま、1つを4等分に切り、耐熱容器に入れてふたをして700Wの電子レンジで約8分加熱。柔らかくなったら、皮をむき、フォークなどでつぶす

【2】フライパンを温め、豚ひき肉を炒め、色が変わったら玉ネギを加えて炒める。玉ネギの色が透き通ったら、たけのこと〔A〕を加えて炒め、塩・コショウで味を調える

【3】ボウルに【1】と【2】を入れて混ぜ、8等分し、俵型に成形する

【4】【3】に小麦粉→溶き卵→パン粉を付け、中温の油できつね色になるまで揚げる
　

ひとことコメント

たけのこのシャッキリした食感がおいしい、春限定のコロッケです。加熱したじゃがいもはとても熱くなっているので、触れるくらいまで冷ましてから、フォークなどを刺して皮をむき、つぶしてください。コロッケを揚げる際は、菜ばしなどで触り過ぎて衣が破れてはじけないように注意してくださいね。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2015年4月18日号掲載）