北村シェフの食卓中華

「白菜捲湯」

鶏だしとほのかな塩味が上品な「ロール白菜のスープ仕立て」

　
寒い日に旬の白菜を鶏ミンチとほのかな塩味で味付けした「ロール白菜のスープ仕立て」。主菜にもよく合います。今夜の一品に加えてみては。
　

作り方

【1】ボウルに〔A〕と〔B〕を入れて、よく混ぜた後、〔C〕を入れてさらに混ぜたら、ボウルにラップをかけ、冷蔵庫に入れ寝かせる（〔3〕の手順まで）
　
【2】鍋で白菜を湯がいたら、葉の硬い部分を包丁でそいで厚さを均等に整え、水気をよく切ってふき取る
　
【3】〔2〕を広げ、小麦粉を薄くまぶして、〔1〕（1/4の量）を包み、ベーコンで巻いて止めたら器に盛る
　
【4】〔D〕を軽く温め、〔3〕に注いでラップをして、蒸し器で10〜12分蒸して完成

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年1月31日号掲載）