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リビングふくやま 2017年4月29日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※5月6日付号は休みます。次回発行は5月13日号(ネット新聞は11日アップ)です

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 干したカキは中国料理でよく使われる高級食材。前菜に、ご飯のお供に、今回は生ガキを中華風佃煮で。「リビングふくやま」2014年10月25日号掲載 北村シェフの食卓中華「姜煨牡蠣」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「姜煨牡蠣」

前菜に、ご飯のお供に「牡蠣(カキ)の佃(つくだ)煮」

 
干したカキは中国料理でよく使われる高級食材。前菜に、ご飯のお供に、今回は生ガキを中華風佃煮で。
 

1皿分

作り方

【1】水(200cc)を沸かす。その中にカキを入れて軽くゆでた後、取り出す(ゆで汁は80ccは取っておく)
 
【2】〔1〕のカキとゆで汁、〔A〕を弱火にかけ、ひと煮立ちしたらカキを取り出す
 
【3】〔2〕の煮汁をさらに中火にかけ(約10分)、泡が大きくなったら〔2〕のカキと、ハチ ミツ、ショウガを加えてから強火にして、ごま油を加える。
 
【4】〔3〕を煮詰めたら完成

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2014年10月25日号掲載)
 

 

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