北村シェフの食卓中華

「醤油鶏翅」

中華前菜「手羽先のしょうゆ煮込み」

　
コラーゲン豊富な手羽先を使った中華前菜「醤油鶏翅（ジャンユージーツゥ）」。今晩の一品に加えてみては。
　

作り方

【1】鍋に煮汁の材料をすべて入れて沸かしたら、弱火にして煮汁が2/3程度になるまで煮詰める
　
【2】〔1〕に手羽先を入れ、さらに弱火で40分程コトコト煮込む
　
【3】火を止め、しばらくそのままにして味を含ませる

シェフからひと言

冷前菜でもおいしくいただけます。残った煮汁は次回作る際のベースにするとムダ
になりませんよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2014年9月27日号掲載）