北村シェフの食卓中華

「黒醋里肌」

ヘルシー酢豚「豚ヒレ肉の玄米黒酢のあん」

　
玄米黒酢（国産）を使った甘酢酢豚。今回は砂糖控えめで、油も気にならないヘルシー（薄味）な一品に仕上げています。
　

作り方

【1】熱したフライパンに、オリーブ油（大さじ1強）をひいて火を止め、続いて[A]を置いて再度点火（中火）し、[A]の両面を焼いて取り出す
　
【2】同じフライパンに少々のオリーブ油をひき、弱火で[B]を軽く炒め、香りが出てきたら、[C]を入れて沸かす。最後に水溶きかたくり粉（分量外）で薄めにとろ味を付ける
　
【3】[2]に[1]を戻し、あんに絡めて皿に盛ったら出来上がり

シェフからひと言

今回は本場仕様でお肉のみのシンプルレシピ。野菜を入れる場合は肉の量を調整して

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2014年7月12日号掲載）