くどせさんちのHappyレシピ

「春のご飯サンド」

　
季節の訪れを、その時季の食材で感じるのは楽しいものですね。今回は、菜の花を使った、見た目にも春らしいメニューを紹介します。
　
　

材料〈約4人分〉

・菜の花…1束
・だししょうゆ…大さじ1（お好みのものを。今回は牡蠣だし醤油を使用）
・卵…L玉2個
・ご飯（硬めに炊いたもの）…700g
・すし酢…約80cc
・焼きのり…半切り5枚（全形の1/2サイズで「手巻きずし用」などとして売られています）
＊トッピング具材　菜の花のほかに、イクラ、梅干しなど、好みのものを適宜
　

作り方

【1】菜の花は茎の硬い部分を切り落として塩ゆでしたものを、ざるに広げて冷まし、水気を絞って長さ半分に切る（※菜の花のゆで過ぎに注意…菜の花に含まれているビタミンCは水溶性。ゆで時間が長過ぎたり、冷ます際に水にさらすと、せっかくのビタミンCが流出してしまいます）

【2】【1】の茎部分すべてと、花の部分の半量を刻み、もう一度絞って、だししょうゆと合わせておく。残りの花の部分はトッピング用に、分量外のだししょうゆで和えておく

【3】卵を割りほぐし、塩少々を加えて炒り卵を作る

【4】ご飯とすし酢を混ぜて半量に分け、それぞれ刻んだ菜の花・炒り卵を混ぜて2色のご飯を作る
　
【5】まな板の上に大きめに切ったラップを敷き、焼きのり→菜の花ご飯→焼きのり→炒り卵ご飯→焼きのり…と重ねて（右写真）、ラップで包んで20分ほどおいてなじませる

【6】【5】を好きな大きさに切り分け、トッピング具材で飾る（※切り分けるときは、キッチンペーパーなどに酢を含ませ、包丁を拭きながら切ると、切り口がきれいです）

ひとことコメント

春を感じる、ほろ苦い菜の花をたっぷり刻んで酢飯に混ぜたケーキのように可愛いご飯サンド。黄色い卵のご飯もミモザの花のようで、食卓で春を感じられます。ちょっとしたお祝いやパーティーにもお勧めですよ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2014年3月1日号掲載）