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リビングふくやま 2017年12月16日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※次回発行は12月27日号(ネット新聞は27日アップ)です

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ミカンの皮を干した食材”陳皮”。中国では漢方料理で使われています。家庭では手に入りにくい食材なので、今回は七味唐辛子でアレンジします。「リビングふくやま」2013年12月28日号掲載 北村シェフの食卓中華「陳皮牛肉」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「陳皮牛肉(チンピニュウロウ)」

おせちにおすすめの一品! 赤身牛肉を使った四川風佃煮

 
ミカンの皮を干した食材”陳皮”。中国では漢方料理で使われています。家庭では手に入りにくい食材なので、今回は七味唐辛子でアレンジします。
 

おせち料理に

作り方

【1】切った肉にしょうゆで下味をつける(5分ほどおく)
 
【2】熱したフライパンにサラダ油をひき、〔1〕を中火で炒める
 
【3】〔2〕に合わせ調味料を入れ、弱火で煮込む(5分ほど)
 
【4】途中で味をみて調整し、汁気がなくなるころ合いをみて強火にする。最後にごま油を回しかけ、照りと香りを出したら完成です。七味唐辛子、好みで白ごまを振りかけてどうぞ

シェフからひと言

作る時は火加減の調整と味付けを濃いめにするのがポイントです

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年12月28日号掲載)
 
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