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今回は、ちゃんぽんと並ぶ長崎名物のひとつ「皿うどん」です。お好みで酢やマスタード、ウスターソースなどをかけて召し上がれ。「リビングふくやま」2013年10月05日号掲載 北村シェフの食卓中華「什錦炸麺」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「什錦炸麺(シジンジアミェン)」

ちゃんぽんと並ぶ長崎の名物料理「皿うどん」

 
 今回は、ちゃんぽんと並ぶ長崎名物のひとつ「皿うどん」です。お好みで酢やマスタード、ウスターソースなどをかけて召し上がれ。
 

1人前

作り方

【1】〔A〕を皿に盛る
 
【2】熱したフライパンにサラダ油をひき、豚バラを炒める。続いて〔B〕と酒を加え、7割程度炒めたら〔C〕を入れる
 
【3】〔2〕を味見して(お好みで調整を)、水溶きかたくり粉で強め(ポイント)にと
ろみをつけたら、ごま油を回しかけ、〔1〕にかけたら出来上がり

シェフからひと言

「砂糖の文化」といわれる長崎は甘めの味付けが特徴です

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年10月05日号掲載)
 
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