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赤玉ネギ（紫玉ネギ）の旬は夏。普通の玉ネギ（黄玉ネギ）に比べて、辛みや刺激臭が少ないのが特徴です。今回は、赤玉ネギを使った甘酢漬けをベースに3品のアレンジ料理を紹介します。「リビングふくやま」2008年7月19日号掲載　くどせさんちのHappyレシピ「赤玉ネギの甘酢漬け」とアレンジ料理3品 | 福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト　福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載！

「赤玉ネギの甘酢漬け」とアレンジ料理3品

　赤玉ネギ（紫玉ネギ）の旬は夏。普通の玉ネギ（黄玉ネギ）に比べて、辛みや刺激臭が少ないのが特徴です。今回は、赤玉ネギを使った甘酢漬けをベースに3品のアレンジ料理を紹介します。
　

「赤玉ネギの甘酢漬け＆キュウリとツナのサラダ」

「赤玉ネギの甘酢漬け」（手前）、「キュウリとツナのサラダ」（奥）…色がとてもキレイな甘酢漬け。作り方も簡単です。サラダや和え物に使ったり、もちろんそのままでもおいしくいただけます

材料　《赤玉ネギの甘酢漬け》

＜出来上がり約520g＞
・赤玉ネギ…中2個
〔A〕酢…200cc
〔A〕砂糖…大3
〔A〕塩…小1/2
・塩…小1
　

作り方

【1】〔A〕を耐熱容器に入れ、電子レンジ（500W）で約2分加熱し、砂糖を完全に溶かして冷ましておく
【2】赤玉ネギは皮をむき、スライサーで薄切りにして塩を振り掛けてひと混ぜし、10～15分置いておく
【3】【2】をサッと水で流して塩を落とし、固く絞って保存用の瓶（インスタントコーヒーの空き瓶などを利用）に入れ、【1】を注ぐ。冷蔵庫で一晩置いて出来上がり
　

材料　《キュウリとツナのサラダ》

＜4人分＞
・キュウリ…2本
・ツナ…80g（小さい缶1個分）
・赤玉ネギ甘酢漬け…60g
・マヨネーズ…大2～3
　

作り方

【1】キュウリは薄切りにし、塩を振って5～10分置き、水でサッと流して絞る
【2】ボウルに【1】と、油を切ったツナ、赤玉ネギの甘酢漬け、マヨネーズを入れて混ぜる

　

「チキンソテー赤玉ネギ添え」

「チキンソテー赤玉ネギ添え」…赤玉ネギの甘酢漬け、漬け汁をたっぷり使うので、とてもサッパリといただけます。お弁当にもオススメ

材料〈4人分〉

・鶏肉（今回は胸肉を使用）…2枚
・ニンニク…1片
・オリーブ油…小1
〔A〕白ワイン…大2
〔A〕赤玉ネギの漬け汁…大3
〔B〕赤玉ネギの甘酢漬け…80g
〔B〕マスタード…小2
　

作り方

【1】鶏肉を食べやすい大きさに切り（厚みがある場合は観音開きにして厚みをそろえる）、塩、こしょうをする。ニンニクをみじん切りにする
【2】フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて弱火にし、良い香りがしてきたら鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れ、中火で焼き色を付ける。裏返して〔A〕を加え、弱火で汁気が飛ぶまで加熱する
【3】ボウルに〔B〕を入れて混ぜる
【4】皿に焼き上がった【2】を盛り付け、【3】を上から載せる
　