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赤玉ネギ(紫玉ネギ)の旬は夏。普通の玉ネギ(黄玉ネギ)に比べて、辛みや刺激臭が少ないのが特徴です。今回は、赤玉ネギを使った甘酢漬けをベースに3品のアレンジ料理を紹介します。「リビングふくやま」2008年7月19日号掲載 くどせさんちのHappyレシピ「赤玉ネギの甘酢漬け」とアレンジ料理3品|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!
 

「赤玉ネギの甘酢漬け」とアレンジ料理3品

 赤玉ネギ(紫玉ネギ)の旬は夏。普通の玉ネギ(黄玉ネギ)に比べて、辛みや刺激臭が少ないのが特徴です。今回は、赤玉ネギを使った甘酢漬けをベースに3品のアレンジ料理を紹介します。
 

「赤玉ネギの甘酢漬け&キュウリとツナのサラダ」

「赤玉ネギの甘酢漬け」(手前)、「キュウリとツナのサラダ」(奥)…色がとてもキレイな甘酢漬け。作り方も簡単です。サラダや和え物に使ったり、もちろんそのままでもおいしくいただけます

材料 《赤玉ネギの甘酢漬け》

<出来上がり約520g>
・赤玉ネギ…中2個
〔A〕酢…200cc
〔A〕砂糖…大3
〔A〕塩…小1/2
・塩…小1
 

作り方

【1】〔A〕を耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)で約2分加熱し、砂糖を完全に溶かして冷ましておく
【2】赤玉ネギは皮をむき、スライサーで薄切りにして塩を振り掛けてひと混ぜし、10〜15分置いておく
【3】【2】をサッと水で流して塩を落とし、固く絞って保存用の瓶(インスタントコーヒーの空き瓶などを利用)に入れ、【1】を注ぐ。冷蔵庫で一晩置いて出来上がり
 

材料 《キュウリとツナのサラダ》

<4人分>
・キュウリ…2本
・ツナ…80g(小さい缶1個分)
・赤玉ネギ甘酢漬け…60g
・マヨネーズ…大2〜3
 

作り方

【1】キュウリは薄切りにし、塩を振って5〜10分置き、水でサッと流して絞る
【2】ボウルに【1】と、油を切ったツナ、赤玉ネギの甘酢漬け、マヨネーズを入れて混ぜる

 

「チキンソテー赤玉ネギ添え」

「チキンソテー赤玉ネギ添え」…赤玉ネギの甘酢漬け、漬け汁をたっぷり使うので、とてもサッパリといただけます。お弁当にもオススメ

材料〈4人分〉

・鶏肉(今回は胸肉を使用)…2枚
・ニンニク…1片
・オリーブ油…小1
〔A〕白ワイン…大2
〔A〕赤玉ネギの漬け汁…大3
〔B〕赤玉ネギの甘酢漬け…80g
〔B〕マスタード…小2
 

作り方

【1】鶏肉を食べやすい大きさに切り(厚みがある場合は観音開きにして厚みをそろえる)、塩、こしょうをする。ニンニクをみじん切りにする
【2】フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて弱火にし、良い香りがしてきたら鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れ、中火で焼き色を付ける。裏返して〔A〕を加え、弱火で汁気が飛ぶまで加熱する
【3】ボウルに〔B〕を入れて混ぜる
【4】皿に焼き上がった【2】を盛り付け、【3】を上から載せる
 

「イカと赤玉ネギのバター炒め」

「イカと赤玉ネギのバター炒め」…材料がそろえば、10分くらいで手早く作れるメニューです。香ばしいイカとバターじょうゆの香りで、ご飯も進みますよ

材料〈4人分〉

・スルメイカ…2杯
・バター…10g
・ニンニク…1片
・塩、こしょう…少々
・酒…大1
〔A〕赤玉ネギの甘酢漬け…60g
〔A〕しょうゆ…小1/2弱
 

作り方

【1】スルメイカははらわたを取って輪切りにし、ニンニクはみじん切りにする
【2】フライパンにバターとニンニクを入れ、中火にしてスルメイカを炒める
【3】【2】に塩、こしょうをして酒を加え、ふたをする。火が通ったら〔A〕を加え、全体的に混ぜながら炒める
 

くどせ かずえ

フードコーディネーター(食の商品開発)取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
 
(「リビングふくやま」2008年7月19日号掲載)
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