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秋の果物・柿がおしゃれに変身。生で食べるだけでなく、くどせさんならではのアレンジが光るスイーツです。「リビングふくやま」2008年11月1日号掲載 くどせさんちのHappyレシピ「柿のモンブラン」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!
 

くどせさんちのHappyレシピ

「柿のモンブラン」

 
秋の果物・柿がおしゃれに変身。生で食べるだけでなく、くどせさんならではのアレンジが光るスイーツです。
 

材料〈10個分〉

●柿クリーム
〔A〕柿(皮・種を取って)…150g
〔A〕砂糖…25g
〔A〕レモン汁…大1/2
・生クリーム…100cc
・砂糖…3〜5g
・コアントロー…少々

●コンポート
〔B〕柿…1個
〔B〕白ワイン…大2
〔B〕砂糖…10g
〔B〕レーズン…30粒
・クッキーorサブレなど…10枚
・ココア、ミント…各適量
・柿(分量外)…適量
 

作り方

【1】まず、柿クリームを作ります。フードプロセッサーかミキサーに〔A〕を入れ、滑らかになるまで撹拌(かくはん)したものを、鍋に移し、ぽってりするまで煮詰め(写真〔1〕〔2〕)、粗熱を取って冷やす

【2】次に、柿のコンポートを作ります。〔B〕の柿の皮をむき、10等分に切って種を取り、耐熱容器に入れる。白ワイン、砂糖、レーズンを加えてふたをし、電子レンジ(500ワット)で2分30秒加熱し、冷ましておく

【3】生クリームに砂糖、コアントローを加え、角が立つ程度までしっかり泡立てたら、【1】を加えて混ぜる

【4】クッキーやサブレなどに【2】を載せて、絞り袋に入れた【3】をその上に絞り出し(写真〔3〕)、ココア、ミントの葉、カットした柿などをトッピングする
 
写真〔1〕
写真〔2〕
写真〔3〕
 

ひとことコメント

ご近所から頂いた完熟の柿。そのまま食べてもとっても甘くておいしかったので、少し手間をかけてモンブランにしてみました。柿クリームには熟しきったような柔らかい柿が、コンポートの方は普通の硬さの柿が作りやすいですよ。柿の種類は何でも構いません。お好みのものでどうぞ。
 

くどせ かずえ

フードコーディネーター(食の商品開発)取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
 
(「リビングふくやま」2008年11月1日号掲載)
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