くどせさんちのHappyレシピ

「きのこと長芋の豆乳ポタージュ」

　
今回は、きのこと長芋、豆乳がたっぷり入った、風味豊かなポタージュスープを紹介します。夏場に弱ったおなかにも優しい味です。
　
　

材料〈4人分〉

・きのこ類…200g
　シメジ、エノキ、エリンギ、ホワイトシメジ、シイタケ、マイタケなど、お好みの物を数種類　
・長芋…120g
〔A〕コンソメ（固形）…1個
〔A〕水…400cc
・豆乳…200cc
・オリーブ油…大1/2
・ニンニク…1片
・塩、こしょう…少々
・薄口しょうゆ…小1/2
　なければ濃口しょうゆでも可
　

作り方

【1】きのこ類は石づきを取って粗く刻む（トッピング用に石づきだけ取ったものを適宜残しておく）。長芋は皮をむき、1cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする

【2】鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火で加熱し、よい香りがしてきたら、きのこ類、長芋を加えて、塩、こしょうをして中火でいためる

【3】ミキサーに【2】（トッピング用のきのこ以外）と〔A〕を入れて、滑らかになるまで撹拌（かくはん）し、鍋に戻す

【4】【3】に豆乳を加えて温め、仕上げに薄口しょうゆを加える

【5】器によそい、トッピング用のきのこ、あればパセリのみじん切りを散らして出来上がり

ひとことコメント

秋が旬のきのこをたっぷり使い、長芋のトロトロ感でひと味違う食感のポタージュスープにしてみました。使うきのこの種類で、いろいろな味や風味が楽しめます（きのこが苦手な場合は、エノキ、ホワイトシメジ、エリンギがお勧め）。ミキサーを使わない時は、きのこを細かく刻んで炒め、長芋はすりおろして〔A〕と一緒に鍋に入れてください。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2009年9月5日号掲載）