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11月29日は、日付の語呂合わせから「いい肉の日」。くどせかずえさんに、牛肉・豚肉・鶏肉それぞれのアイデアメニューを教えていただきました。「リビングふくやま」2011年11月26日号掲載 簡単・おいしい!お肉料理のレシピ|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!
 11月29日は、日付の語呂合わせから「いい肉の日」。そこで、本紙料理コラム「くどせさんちのHAPPYレシピ」でおなじみの、くどせかずえさんに、牛肉・豚肉・鶏肉それぞれのアイデアメニューを教えていただきました。
 

薄切り肉もボリュームたっぷり、華やかなおもてなし料理に

「香ばしガーリックライスの牛肉包み2種」

 

材料〈4人分〉

・牛薄切り肉…8枚
・ご飯…250g(約1合分)
・ニンニク…3かけ
・パプリカ(赤・黄)…各1/8個
・(お好みで)ピザ用チーズ…40g
・しょうゆ…大さじ1弱
・塩、コショウ…少々
・サラダ油…大さじ1
 

●ピカタ風
・卵…1個
・(あれば)粉チーズ…大さじ1
〔ソース〕
・ケチャップ…大さじ4
・お好み焼きソース…大さじ2
・粒マスタード…大さじ1

●ライスコロッケ風
・薄力粉、卵、パン粉…各適量
・揚げ油…適量
〔ソース〕
・マヨネーズ…大さじ4
・ケチャップ…大さじ2
・粗挽きコショウ…適量
 
 
 

くどせさんから

お手ごろな薄切り肉も、ちょっと手間をかけると華やかなパーティー料理に変身。ピカタは意外にあっさり食べられ、ライスコロッケはボリューム満点です。ガーリックライスと一緒に包むチーズはお好みですが、熱で溶けるのでライスがバラバラにならず、のり代わりになります。
 

作り方

【1】ニンニクはトッピング用のスライスを8枚分作り、残りはみじん切りにする。パプリカは5mm角に切る
【2】フライパンにニンニク(スライス・みじん切り両方)とサラダ油を入れて弱火で加熱し、ニンニクがキツネ色になったらスライスだけ取り出しておく(みじん切りの方が早く色づいたらいったん取り出しておき、スライスを取り出してから再度フライパンへ)
【3】【2】にご飯を加え、中火〜強火で炒め、パプリカを加える。鍋肌にしょうゆを回し入れ、香ばしい香りがしてきたら塩、コショウで調味し、お皿に広げて冷ましておく
【4】牛薄切り肉を広げて軽く塩、コショウをふり、8等分した【3】とピザ用チーズをのせて、肉を折り畳む(写真1・2)
●ピカタ風
【5】ソースの材料は合わせて混ぜておく
【6】卵を割りほぐし、粉チーズを加える
【7】【4】を【6】につけて、サラダ油をひいたフライパンで両面においしそうな焼き色が付くまで焼く(強火だと焦げやすいので、ふたをして中火で)
【8】ソースをかけ、ニンニクスライスを飾って出来上がり

●ライスコロッケ風
【5】ソースの材料は合わせて混ぜておく
【6】【4】に薄力粉、溶き卵、パン粉を付け、中温に熱した揚げ油でこんがり揚げる(衣を付ける時、肉の両端を押さえるようにすると中身が出ません)
【7】油を切り、ソースをかけて盛り付ける

漬け込み要らず、フライパンだけでOKの簡単レシピ

「スペアリブのオレンジ煮込み」

 

材料〈4人分〉

・スペアリブ…8個(約500g)
・白ネギ…2本
・ニンニク…2かけ
〔A〕100%オレンジジュース…200cc〔A〕・ケチャップ…大さじ3
〔A〕しょうゆ…大さじ1〜2
〔A〕はちみつ…大さじ1
〔A〕黒コショウ…少々
・塩…少々
 

くどせさんから

お肉をガツンと食べるなら、骨付き豚肉のスペアリブを。漬け込まない、オーブンも使わない、フライパン一つでOKの簡単・おいしいレシピです。オレンジジュースの力で、意外にあっさり、フルーティー。ご飯も、ビールも進みます。
 

作り方

【1】熱したフライパンにスペアリブを入れ、中火でふたをして、表面に焼き色を付ける
【2】白ネギは長さ5cmに切り、ニンニクは包丁の腹でつぶす
【3】【1】に【2】と〔A〕を入れ、弱火でふたをし、肉にしっかり火を通す
【4】肉に火が通ったらふたを取り、余分な水分を飛ばすように加熱し、塩で味を整える (写真1・2)
 

胸肉でもパサつかず、しっとり

「ホあっさり茹(ゆ)で鶏」

 

材料〈作りやすい量〉

・鶏胸肉…2枚(約500g)
〔A〕白ネギの青い部分…15cm
〔A〕ニンニク…3かけ
〔A〕ショウガ…1かけ
〔A〕日本酒…大さじ2
〔ソース〕
・鶏胸肉と一緒に煮込んだニンニク…3かけ
〔B〕しょうゆ…大さじ2
〔B〕お好み焼きソース…大さじ2
〔B〕日本酒…大さじ1
〔B〕はちみつ…大さじ1
〔B〕オイスターソース…大さじ1/2
〔B〕水…大さじ4
・白すりゴマ…大さじ2
・水溶きくず粉or水溶きかたくり粉…適量

作り方

【1】鶏胸肉が2枚入る厚手の鍋に、水を半分入れて沸騰させる
【2】白ネギは5cmの長さに切り、ニンニクは皮をむき、ショウガは薄切りにする。鶏むね肉は皮をはずし、余分な脂肪を取り除く
【3】【1】に〔A〕と【2】(鶏の皮も)を加え、いったん強火にしてアクが出たら取り、中火にして5分ほど煮て火をとめ、ふたをしてそのまま冷ます
【4】ソースを作る。【3】からニンニクを取り出し、細かく刻み、〔B〕と一緒に小鍋に入れ、中火で煮立ったら火を止める。水溶きくず粉orかたくり粉を加えてよく混ぜ、とろみが出るまで加熱する
【5】【3】の鶏胸肉を食べやすい大きさに切り、【4】のソースをかけていただく

くどせさんから

材料をポンポンと鍋に入れて煮て、冷めるまで置いておくだけの簡単レシピです。茹で汁の中で冷ますので胸肉でもパサつかず、しっとり柔らか。今回のソースで食べるだけでなく、サラダに入れたり、パンに挟んだり、いろいろ活用できますよ。また、茹で汁はスープやカレーに。鶏皮は刻んで炊き込みご飯などに入れて、おいしく活用できるエコクッキングです。
 

くどせ かずえ

フードコーディネーター(食の商品開発)取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
 
(「リビングふくやま」2011年11月26日号掲載)
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