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リビングふくやま 2017年7月22日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※7月29日付号は休みます。次回発行は8月5日号(ネット新聞は3日アップ)です

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ネギのおいしい季節。今回は風邪予防にもなるネギをたっぷり使った北京の屋台風狆吃(シャオチー)瓩涼羃敝ネギパイを紹介します。リビングふくやま」2013年1月26日号掲載 北村シェフの食卓中華「葱油餅」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「葱油餅(ツォンヨウピン)」

ネギをたっぷり使った屋台の味。北京の狆吃(軽食)

 
ネギのおいしい季節。今回は風邪予防にもなるネギをたっぷり使った北京の屋台風狆吃(シャオチー)瓩涼羃敝ネギパイを紹介します。
 

4枚分

作り方

【1】〔A〕をよく練り、ラップで包んで30分寝かす
  ※熱いので最初は菜ばしを使ってください
 
【2】〔1〕を4等分にして、それぞれ打ち粉 をしながら、麺棒でだ円形に伸ばす。続いて、サラダ油をまんべんなく塗り、塩(適量)と〔B〕を散らす
 
【3】〔2〕を細長くなるように2つ折りし、止め口を指で押さえ、全体を麺棒で軽く伸ばす(目安はタテ10cm×ヨコ18cm)
 
【4】長い方の端からクルクルと渦巻き状に巻き、輪の面を上にして、手の平で軽く押し、直径8cmほどの円形にします
 
【5】フライパンにごま油をひいて、〔4〕の両面がキツネ色になるように焼いて完成です

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年1月26日号掲載)
 
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