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北村シェフの食卓中華
「葱油餅（ツォンヨウピン）」
ネギをたっぷり使った屋台の味。北京の�狆�吃（軽食）��
ネギのおいしい季節。今回は風邪予防にもなるネギをたっぷり使った北京の屋台風�狆�吃（シャオチー）�瓩涼羃敝�ネギパイを紹介します。
4枚分
作り方
【1】〔A〕をよく練り、ラップで包んで30分寝かす※熱いので最初は菜ばしを使ってください
【2】〔1〕を4等分にして、それぞれ打ち粉 をしながら、麺棒でだ円形に伸ばす。続いて、サラダ油をまんべんなく塗り、塩（適量）と〔B〕を散らす
【3】〔2〕を細長くなるように2つ折りし、止め口を指で押さえ、全体を麺棒で軽く伸ばす（目安はタテ10cm×ヨコ18cm）
【4】長い方の端からクルクルと渦巻き状に巻き、輪の面を上にして、手の平で軽く押し、直径8cmほどの円形にします
【5】フライパンにごま油をひいて、〔4〕の両面がキツネ色になるように焼いて完成です
北村達史さんプロフィル
