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リビングふくやま 2017年4月29日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※5月6日付号は休みます。次回発行は5月13日号(ネット新聞は11日アップ)です

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「春餅(チュンピン)」は、春の食材を中国クレープで包んで食べるお祝いに欠かせない料理。春巻は春餅をアレンジした料理といわれています。「リビングふくやま」2012年4月7日号掲載 北村シェフの食卓中華「春巻」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「春巻(チュンジュアン)」

晴れの日のお祝いに春の食材を使った春巻を

 
「春餅(チュンピン)」は、春の食材を中国クレープで包んで食べるお祝いに欠かせない料理。春巻は春餅をアレンジした料理といわれています。
 

20本分

作り方

【1】熱したフライパンにラード(大さじ1)を入れ、中火で色が変わるまで豚ミンチを炒めてからネギ・ショウガを入れ、香りが出たらラード(大さじ1)を入れ、強火にしてキャベツを炒め、そのほかの材料と〔A〕を入れる
 
【2】〔1〕が沸き立ち、材料に火が通ったら、味見をして調整し、水溶きかたくり粉で固めにとろみをつけ、ごま油を入れて完成
 
【3】〔2〕をバットに移して完全に冷ます
 
【4】皮で具を包み、170度の油で揚げる

シェフからひとこと

【1】巻くのは揚げる直前に
【2】すぐに揚げない場合は巻いた 後すぐに冷凍し、揚げる際は 必ず冷凍のまま低温から揚げる(皮に余分な水分を含ませないため)

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2012年4月7日号掲載)
 
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