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リビングふくやま 2017年7月22日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※7月29日付号は休みます。次回発行は8月5日号(ネット新聞は3日アップ)です

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香り立つニンニクと豆板醤(とうばんじゃん)の効いたピリ辛ガーリックチャーハン。パラパラのライスとレタスのシャキシャキした食感で食欲アップ。「リビングふくやま」2012年9月1日号掲載 北村シェフの食卓中華「蒜香炒飯」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「蒜香炒飯(スワンシャンチャオファン)」

失敗しない冷凍ご飯を使ったパラパラ食感のチャーハン

 
香り立つニンニクと豆板醤(とうばんじゃん)の効いたピリ辛ガーリックチャーハン。パラパラのライスとレタスのシャキシャキした食感で食欲アップ。
 

1皿分

作り方

【1】下準備としてご飯をいったん冷凍する(パラパラ食感のためのポイント)。使用時は冷蔵庫で解凍し、ほぐしてからレンジで少々温める
 
【2】フライパンに油大さじ1を入れ、卵を8割ほどふんわり炒め、取り出す
 
【3】同じフライパンに、サラダ油少々と〔B〕を入れて弱火で香りを出し、続いて玉ネギ、〔2〕、〔1〕を入れて中火〜強火で炒めて塩、コショウで味付けした後、〔A〕を入れて軽く炒める。最後に〔C〕を鍋肌から回し入れて完成

ポイント

●一度に大量に作らず、少量を短時間で仕上げる
●豆板醤に塩分が含まれているので、塩加減に注意
●レタスの代わりに枝豆などを入れてもOK

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2012年9月1日号掲載)
 
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