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「酥」はサクサク、「炸」は揚げるの字の通り、中華版エビのフリッター。さんしょう塩をつけて食べるのが中華風です。「リビングふくやま」2012年11月3日号掲載 北村シェフの食卓中華「酥炸蝦仁」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「酥炸蝦仁(スーヂァシャーレン)」

サクサクした食感の中華版「エビのフリッター」

 
「酥」はサクサク、「炸」は揚げるの字の通り、中華版エビのフリッター。さんしょう塩をつけて食べるのが中華風です。
 

2人分

作り方

【1】エビはかたくり粉適量(分量外)をまぶし、水で洗い流し、水気をよくふき取って〔A〕で下味をつける
 
【2】ボウルで衣を作り、〔1〕を入れる※ポイントはよく混ぜること
 
【3】揚げ油を中温(約160度)にして、エビを揚げた後、いったん取り出す。次に油を180度くらいの温度に上げ、カリッとなるように2度揚げする

シェフからひとこと

衣が余ればキノコや秋野菜など、いろいろと揚げてみてくださいね

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2012年11月3日号掲載)
 
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